As principais funções da gordura nos alimentos são as de fornecer energia para o organismo, lubrificar o organismo, poupar queima de proteínas, adicionar sabor aos alimentos, promover absorção de vitaminas (A, D, E, K), além de isolar e controlar a temperatura do corpo. O que você precisa saber é se elas são saturadas ou insaturadas. As saturadas são gorduras de alimentos, principalmente, de origem animal (manteiga, banha, toucinho, carne vermelha, leite e derivados integrais) e estão diretamente relacionadas a aumento dos níveis de colesterol e doenças cardíacas. As insaturadas são gorduras de origem vegetal e não causam problemas de saúde, exceto quando consumidas em grande quantidade, como os óleos de canola, girassol e azeite de oliva, abacate, castanhas, nozes, linhaça. As insaturadas possui também o Omega 3, um dos elementos que formam a molécula de gordura. Ele é encontrado principalmente na gordura dos peixes, como o salmão, sardinha, cavalinha, etc. Por ser um tipo de gordura benéfica, ajuda a aumentar os níveis de HDL, o “bom” colesterol, no organismo e está associado com a redução do risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.